学校給食用商品

School lunch Product

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子どもたちの未来のために

アルファー食品は、全国学校給食会連合会のアルファ化米指定工場に認定されており、米飯給食が実施された1971年より給食用のアルファ化米を製造してきました。和食の継承などの食育や、栄養士の皆様の身近な商品となるべくご提案を行っています。

調理マニュアル

動画の順番

①会社紹介・炊飯時の注意事項
②回転釜:赤飯・山菜おこわ・もち玄米・
         炊き込み五目ご飯
③縦型:赤飯・山菜おこわ・もち玄米
④連続式:赤飯・山菜おこわ・もち玄米
⑤スチームコンベクション:赤飯

調理方法

  • お赤飯の調理方法

    回転窯

    アルファ化赤飯10㎏を用意します。

    水13㎏を回転釜に入れ、強火で沸騰させます。
    ※アルファ化赤飯1に対し1.3倍の水が必要です。

    沸騰したら、強火にしたままアルファ化赤飯をお湯の中に入れ、約2分間釜底からしゃもじを入れて撹拌します。

    中火にして、続けて約2分間撹拌します。

    水分がなくなり小さな泡の状態になっているのを確認したら、弱火にして約1分間水がなくなるまで撹拌します。

    水分がなくなったら火を止め、蓋をして10分間蒸らします。

    10分経過したら蓋を開けて天地返しを行い、さらに10分蒸らせば完成です。

    連続式炊飯機

    アルファ化赤飯7㎏を用意します。

    連続炊飯ラインに熱を入れます。

    水8.4㎏とアルファ化赤飯を炊飯釜に入れたら固まりやすいのですぐにかきまぜます。
    ※アルファ化赤飯1に対し、1.2倍の水が必要です。

    炊飯ラインに釜を流し、連続式で9分加熱します。

    加熱後、そのまま15分以上蒸らせば完成です。

    縦型炊飯器

    アルファ化赤飯7㎏を用意します。

    水8.4㎏とアルファ化赤飯を炊飯釜に入れ、すぐにかきまぜます。
    ※アルファ化赤飯1に対し、1.2倍の水が必要です。

    炊飯器に釜をセットし、すぐに通常モードの炊飯スイッチを入れます。

    約15~20分でスイッチが切れるので、そのまま20分蒸らせば完成です。

    スチームコンベクション

    アルファ化赤飯を1.5㎏用意します。

    ホテルパンに1.8㎏の水とアルファ化赤飯を入れ、すぐにかきまぜます。
    ※アルファ化米1に対し、1.2倍の水が必要です。
    ※アルファ化赤飯を入れる前に、スチームコンベクションの庫内温度を100度以上に上げておいてください。

    蓋をしてスチームコンベクションに入れ、スチームモードで120度25分加熱します。

    加熱後、そのまま10分程度蒸らせば完成です。

  • 山菜おこわの調理方法

    回転窯

    山菜おこわ1セットを用意します。

    水6.5㎏と調味液・具材を一緒に回転釜に入れ、強火で沸騰させます。
    ※アルファ化米1に対し1.3倍の水が必要です。

    沸騰したら、強火にしたままアルファ化米白おこわをお湯の中に入れ、約2分間釜底からしゃもじを入れて撹拌します。

    中火にして、続けて約2分間撹拌します。

    水分がなくなり小さな泡の状態になっているのを確認したら、弱火にして約1分間水がなくなるまで撹拌します。

    水分がなくなったら火を止め、蓋をして10分間蒸らします。

    10分経過したら蓋を開けて天地返しを行い、さらに10分蒸らせば完成です。

    連続式炊飯機

    山菜おこわ1セットを用意します。

    連続炊飯ラインに熱を入れます。

    水6㎏と調味液・具材を炊飯釜に入れます。
    ※アルファ化米白おこわ1に対し、1.2倍の水が必要です。

    アルファ化米白おこわを入れてすぐにかきまぜます。

    炊飯ラインに釜を流し、連続式で9分加熱します。

    加熱後、そのまま15分以上蒸らせば完成です。

    縦型炊飯器

    山菜おこわ1セットを用意します。

    水6㎏と調味液・具材を炊飯釜に入れます。
    ※アルファ化米1に対し、1.2倍の水が必要です。

    アルファ化米白おこわを入れたらすぐにかきまぜます。

    炊飯器に釜をセットし、すぐに通常モードの炊飯スイッチを入れます。

    約15~20分でスイッチが切れるので、そのまま20分蒸らせば完成です。

  • 五目ご飯の調理方法

    回転窯

    アルファ化米10㎏と各種具材を用意します。

    釜に火をつけ、強火のまま食油を入れ、釜全体が温まったら鶏肉を入れて炒めます。

    ごぼう、にんじんの順に入れて炒め、最後に舞茸と油揚げを入れて炒めます。

    水17㎏を入れて、強火で沸騰させます。

    沸騰したら、表面に浮いたアクを取ります。

    調味液を入れ、再沸騰したらアルファ化米10㎏を入れて軽くまぜ、強火で4分待ちます。

    中火にして約2分間しゃもじで撹拌します。

    弱火にして約2分間しゃもじで撹拌します。

    水分がなくなったら火を止め、蓋をして10分蒸らします。

    10分経過したら蓋を開けて天地返しを行い、さらに10分蒸らせば完成です。

  • ぷちっともち玄米の調理方法

    回転窯

    精米5㎏をつけ置きし、ザルで水を切ります。

    水7.9㎏を回転釜に入れ、強火で沸騰させます。

    沸騰したら、強火にしたままアルファ化もち玄米、精米の順にお湯の中に入れ、軽く撹拌し、蓋をして3分待ちます。

    蓋を開けて軽く撹拌し、中火にしたら蓋をして3分待ちます。

    蓋を開けて軽く撹拌し、弱火にしたら蓋をして5分待ちます。

    5分経過したら火を止め、そのまま20分蒸らせば完成です。

    連続式炊飯機

    精米5㎏をつけ置きし、ザルで水を切ります。

    アルファ化もち玄米1㎏を用意します。

    連続炊飯ラインに熱を入れます。

    精米に対し1.2倍の水と、もち玄米1㎏に対し1.4倍の水を炊飯釜に入れます。

    精米とアルファ化もち玄米を炊飯釜に入れ、全体がまざるように撹拌します。

    炊飯ラインに釜を流し、精米を炊飯する時と同じ状態で加熱します。

    加熱後、そのまま15分以上蒸らせば完成です。

    縦型炊飯器

    精米5㎏をつけ置きし、ザルで水を切ります。

    アルファ化もち玄米1㎏を用意します。

    精米に対し1.2倍の水と、もち玄米1㎏に対し1.4倍の水を炊飯釜に入れます。

    精米とアルファ化もち玄米を炊飯釜に入れ、全体がまざるように撹拌します。

    炊飯器に釜をセットし、すぐに通常モードの炊飯スイッチを入れます。

    約15~20分でスイッチが切れるので、そのまま20分蒸らせば完成です。

調理器具

  • 回転釜

    回転釜

  • 連続式炊飯機

    連続式炊飯機

  • 縦型炊飯器

    縦型炊飯器

  • スチームコンベクション

    スチームコンベクション

給食用アルファ化米「あっという米」

2014年7月より全国約1万人の学校栄養士の先生方に給食用「アルファ化米」の名称を公募し、125件の中から「あっという米」に決定いたしました。

あっという米

アルファ化米は、炊いたり蒸したりしたお米を、熱風で急速に乾燥させておいしさを閉じ込めたお米です。回転釜・連続式炊飯機・縦型炊飯器など、それぞれの学校や施設によって異なる炊飯ラインに対応が可能です。生のお米から炊飯したご飯と同じデンプン構造をしているため、おいしさもそのままです。さらに洗米とつけ置きの必要がなく、通常のお米に比べて短い時間で簡単に炊くことができます。今まで難しかった自校炊飯が可能になり、米飯献立の幅が広がります。

※アルファ化米を使用する時は、つけ置きは絶対に行わないでください。アルファ化米をつけ置きすると米が水を吸ってしまい、炊きあがりにムラが生じたり、焦げが発生する可能性があります。アルファ化米は、必ず炊飯直前に釜に入れるようにしてください。

アルファ化米とは

あっという米 使用事例

卒業・入学など様々な献立に
ご活用いただいています。

  • 卒業おめでとう献立

    • ・お赤飯
    • ・牛乳
    • ・かきたまスープ
    • ・エビフライ
    • ・ごまあえ
    • ・お祝いイチゴゼリー
  • 卒業献立

    • ・お赤飯
    • ・牛乳
    • ・紅白はんぺん汁
    • ・みそカツ
    • ・菜の花あえ
    • ・お祝いケーキ
  • 和食の日献立

    • ・お赤飯
    • ・牛乳
    • ・すまし汁
    • ・豆腐ハンバーグ
    • ・野菜のおかかあえ
    • ・いもようかん
  • 改元献立

    • ・お赤飯
    • ・牛乳
    • ・お祝いすまし汁
    • ・鯛型お好み焼き
    • ・筑前煮
    • ・祝い団子
  • 卒業献立

    • ・お赤飯
    • ・牛乳
    • ・えびフライ
    • ・ほたて風味フライ
    • ・菜ばなのおひたし
    • ・変わりきんぴら
    • ・いちごデザート
  • 入園・入学おめでとう献立

    • ・お赤飯
    • ・牛乳
    • ・すまし汁
    • ・鶏肉のから揚げ
    • ・ブロッコリーサラダ和風
      ドレッシング
    • ・いちごゼリー
月刊「学校の食事」に
あっという米赤飯を使用した
感想を掲載いただきました。

≪月刊「学校の食事 2019年2月号」一部抜粋≫

ぷちっともち玄米
(アルファ化もち玄米)

玄米本来の特長を保ちながら、回転釜・連続式炊飯機・縦型炊飯器で炊飯可能な、もち玄米のアルファ化米です。
洗米とつけ置きの必要がないため、短時間で調理が可能で、お米本来の甘みともちもちプチプチした食感が特長です。

あっという米 使用事例

毎月18日(イイハ)の日やカミカミ献立にご活用いただいています。

    • ・玄米ごはん
    • ・牛乳
    • ・チンゲンサイと卵のふわとろスープ
    • ・ぶた肉とれんこんの梅ねば
      はさみ焼き
    • ・みずなとじゃこのカリカリあえ
    • ・下妻なし
    • ・もち玄米ごはん
    • ・ひじきふりかけ
    • ・牛乳
    • ・こづゆ(福島県の郷土料理)
    • ・マヨタマフライ
    • ・なめたけあえ
    • ・玄米入りご飯
    • ・牛乳
    • ・豆腐の味噌汁
    • ・焼きししゃも
    • ・切り干し大根の炒め煮
    • ・豆によろこぶ
    • ・ぷちっともち玄米入りご飯
    • ・牛乳
    • ・肉じゃが
    • ・揚げはたはた
    • ・くきわかめ和え
月刊「学校の食事」に
ぷちっともち玄米を使用した
感想を掲載いただきました。

≪月刊「学校の食事 2018年9月号」一部抜粋≫

ぷちっともち玄米について

ぷちっともち玄米のアレンジレシピ♪

ぷちっともち玄米は炊飯だけでなく、ゆで調理も可能です。
サラダやスープにぷちっとした食感をプラス!そしゃくを意識させるカミカミ献立などにご使用ください。

ぷちっともち玄米を使用した“玄米サラダ”

ぷちっともち玄米を使用した“玄米サラダ”

  • ぷちっともち玄米をざるなどで約10分~15分ゆでて、しっかり水気を切ります。
  • 真空冷却機や冷蔵庫などで約10℃まで温度を下げます。
  • 野菜・ドレッシングなどと和えれば完成です。

ぷちっともち玄米を使用した“玄米スープ”

ぷちっともち玄米を使用した“玄米スープ”

  • ベーコン、たまねぎ、にんにく、じゃがいも、にんじん、ズッキーニ、トマトをカットします。
  • 鍋を熱し、ベーコン、たまねぎ、にんにく、ズッキーニをいためます。
  • 香りがしてきたら、だし汁、ぷちっともち玄米、じゃがいも、にんじんを加えて煮ます。
  • 沸騰したら中火にし、トマト、料理酒、コンソメを加えてじゃがいもが柔らかくなるまで煮ます。
  • 塩、こしょうで味をととのえます。食缶に移した後、粉チーズ、パセリをちらして仕上げれば完成です。

学校給食用 防災・非常食

全学栄救給シリーズ

公益社団法人 全国学校栄養士協議会 開発
公益社団法人 学校給食研究改善協会 認定

株式会社SN食品研究所
学校給食用食品、一般業務用食品等の研究開発及び製造販売を行うSN食品研究所のWebサイトです。
www.snfoods.co.jp