調理方法

• お赤飯
• 山菜おこわ
• 五目ご飯
• ぷちっともち玄米

• お赤飯の調理方法

  回転釜

  アルファ化赤飯10㎏を用意します。

  水13㎏を回転釜に入れ、強火で沸騰させます。
  ※アルファ化赤飯1に対し1.3倍の水が必要です。

  沸騰したら、強火にしたままアルファ化赤飯をお湯の中に入れ、約2分間釜底からしゃもじを入れて撹拌します。

  中火にして、続けて約2分間撹拌します。

  水分がなくなり小さな泡の状態になっているのを確認したら、弱火にして約1分間水がなくなるまで撹拌します。

  水分がなくなったら火を止め、蓋をして10分間蒸らします。

  10分経過したら蓋を開けて天地返しを行い、さらに10分蒸らせば完成です。

  連続炊飯機

  アルファ化赤飯7㎏を用意します。

  連続炊飯ラインに熱を入れます。

  水8.4㎏とアルファ化赤飯を炊飯釜に入れたら固まりやすいのですぐにかきまぜます。
  ※アルファ化赤飯１に対し、1.2倍の水が必要です。

  炊飯ラインに釜を流し、連続式で9分加熱します。

  加熱後、そのまま15分以上蒸らせば完成です。

  縦型炊飯器

  アルファ化赤飯7㎏を用意します。

  水8.4㎏とアルファ化赤飯を炊飯釜に入れ、すぐにかきまぜます。
  ※アルファ化赤飯1に対し、1.2倍の水が必要です。

  炊飯器に釜をセットし、すぐに通常モードの炊飯スイッチを入れます。

  約15～20分でスイッチが切れるので、そのまま20分蒸らせば完成です。

  スチームコンベクション

  アルファ化赤飯を1.5㎏用意します。

  ホテルパンに1.8㎏の水とアルファ化赤飯を入れ、すぐにかきまぜます。
  ※アルファ化米１に対し、1.2倍の水が必要です。
  ※アルファ化赤飯を入れる前に、スチームコンベクションの庫内温度を100度以上に上げておいてください。

  蓋をしてスチームコンベクションに入れ、スチームモードで120度25分加熱します。

  加熱後、そのまま10分程度蒸らせば完成です。

• 山菜おこわの調理方法

  回転釜

  山菜おこわ1セットを用意します。

  水6.5㎏と調味液・具材を一緒に回転釜に入れ、強火で沸騰させます。
  ※アルファ化米1に対し1.3倍の水が必要です。

  沸騰したら、強火にしたままアルファ化米白おこわをお湯の中に入れ、約2分間釜底からしゃもじを入れて撹拌します。

  中火にして、続けて約2分間撹拌します。

  水分がなくなり小さな泡の状態になっているのを確認したら、弱火にして約1分間水がなくなるまで撹拌します。

  水分がなくなったら火を止め、蓋をして10分間蒸らします。

  10分経過したら蓋を開けて天地返しを行い、さらに10分蒸らせば完成です。

  連続炊飯機

  山菜おこわ1セットを用意します。

  連続炊飯ラインに熱を入れます。

  水6㎏と調味液・具材を炊飯釜に入れます。
  ※アルファ化米白おこわ１に対し、1.2倍の水が必要です。

  アルファ化米白おこわを入れてすぐにかきまぜます。

  炊飯ラインに釜を流し、連続式で9分加熱します。

  加熱後、そのまま15分以上蒸らせば完成です。

  縦型炊飯器

  山菜おこわ1セットを用意します。

  水6㎏と調味液・具材を炊飯釜に入れます。
  ※アルファ化米1に対し、1.2倍の水が必要です。

  アルファ化米白おこわを入れたらすぐにかきまぜます。

  炊飯器に釜をセットし、すぐに通常モードの炊飯スイッチを入れます。

  約15～20分でスイッチが切れるので、そのまま20分蒸らせば完成です。

• 五目ご飯の調理方法

  回転釜

  アルファ化米10㎏と各種具材を用意します。

  釜に火をつけ、強火のまま食油を入れ、釜全体が温まったら鶏肉を入れて炒めます。

  ごぼう、にんじんの順に入れて炒め、最後に舞茸と油揚げを入れて炒めます。

  水17㎏を入れて、強火で沸騰させます。

  沸騰したら、表面に浮いたアクを取ります。

  調味液を入れ、再沸騰したらアルファ化米10㎏を入れて軽くまぜ、強火で4分待ちます。

  中火にして約2分間しゃもじで撹拌します。

  弱火にして約2分間しゃもじで撹拌します。

  水分がなくなったら火を止め、蓋をして10分蒸らします。

  10分経過したら蓋を開けて天地返しを行い、さらに10分蒸らせば完成です。

• ぷちっともち玄米の調理方法

  回転釜

  精米5㎏をつけ置きし、ザルで水を切ります。

  水7.9㎏を回転釜に入れ、強火で沸騰させます。

  沸騰したら、強火にしたままアルファ化もち玄米、精米の順にお湯の中に入れ、軽く撹拌し、蓋をして3分待ちます。

  蓋を開けて軽く撹拌し、中火にしたら蓋をして3分待ちます。

  蓋を開けて軽く撹拌し、弱火にしたら蓋をして5分待ちます。

  5分経過したら火を止め、そのまま20分蒸らせば完成です。

  連続炊飯機

  精米5㎏をつけ置きし、ザルで水を切ります。

  アルファ化もち玄米1㎏を用意します。

  連続炊飯ラインに熱を入れます。

  精米に対し1.2倍の水と、もち玄米1㎏に対し1.4倍の水を炊飯釜に入れます。

  精米とアルファ化もち玄米を炊飯釜に入れ、全体がまざるように撹拌します。

  炊飯ラインに釜を流し、精米を炊飯する時と同じ状態で加熱します。

  加熱後、そのまま15分以上蒸らせば完成です。

  縦型炊飯器

  精米5㎏をつけ置きし、ザルで水を切ります。

  アルファ化もち玄米1㎏を用意します。

  精米に対し1.2倍の水と、もち玄米1㎏に対し1.4倍の水を炊飯釜に入れます。

  精米とアルファ化もち玄米を炊飯釜に入れ、全体がまざるように撹拌します。

  炊飯器に釜をセットし、すぐに通常モードの炊飯スイッチを入れます。

  約15～20分でスイッチが切れるので、そのまま20分蒸らせば完成です。

調理器具

• 

  回転釜

• 

  連続炊飯機

• 

  縦型炊飯器

• 

  スチームコンベクション